Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la. Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes:
O boi permite 18 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes. Os valores nutritivos são os mesmos: sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B.
Com a evolução humana, novas técnicas foram desenvolvidas inicialmente com caçadores e criadores de gado, utilizando-se do que tinham disponível como tipos de carnes e lenha. Hoje pode-se considerar que churrasco é todo o prato feito à base de carnes, seja ela "in natura" ou processada, quando assada sobre fogo ou brasa oriundos de lenha ou carvão;