Aqui um projeto dos mais complicados, mas com um funcionamento perfeito. Na laje superior há uma câmara frigorífica, à frente dos fornos, uma adega climatizada e ainda, ar condicionado ambiente. Para poder colocar 3 fornos nesta condições o isolamento foi feito em um exclusivo sistema de camadas. A exaustão é tripla em cada um dos fornos: uma saída retira a fumaça antes da boca, a segunda retira a fumaça restante e parte do calor lançado e a terceira não permite a saída do calor para o ambiente. Estas saídas são direcionadas para uma coifa individual e lançadas acima do telhado. Neste ponto, um exaustor auxiliar une as chaminés dos 3 fornos e lança a fumaça em um duplo sistema de filtragem, livrando-a de particulados.
Durante a semana, apenas dois fornos funcionam: o da esquerda para delivery e o da direita atende o salão. Mas um lastro uníco e a interligação entre eles permite a utilização do forno central "sem nenhuma lenha" para outros pratos assados ou gratinados do restaurante. Nos finais de semana, todos funcionam com lenha mas com um consumo bem menor que o convencional. Ainda há uma tubulação em cobre para aquecimento da água da cozinha.
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